Chiho Kanzaki
et Marcelo di Giacomo

C’est au printemps 2016 que la discrète Japonaise et le sémillant Argentin ouvrent leur restaurant en bas de la rue Crozatier, dans le 12e arrondissement de Paris. Après un an passé à la Ferme Saint Simon (Paris 7e), le duo a choisi de s’installer dans le quartier du marché d’Aligre. Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo ont posé les bases de leur cuisine au sein de grandes brigades et notamment au Mirazur de Mauro Colagreco (2* – Menton, France)
Chiho a aiguisé ses armes avec les années, elle a appris le respect total du produit, le sens de la combinaison des saveurs plutôt que leur confrontation et la précision structurelle des harmonies. Fille de boucher, passionnée depuis l’enfance par la cuisine, elle n’a eu de cesse de se perfectionner chez Lucas Carton, Jean-Paul Jeunet ou encore chez Manresa. Une partition qu’elle peaufine par un dialogue constant avec son indéfectible compagnon, Marcelo di Giacomo. Chef formé sur le tard à la pâtisserie, il travaille des harmonies subtiles autour de la cuisine parfaite de Chiho Kanzaki.