Crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Cueillette de la ferme du Perche où les trésors du potager d’automne se dévoilent: fumés, étuvés, grillés, et taillés en finesse, puis sublimés d’un coulis herbacé de cresson et persil, et citron fermenté

Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

28,00 EUR

Agrumes en fraîcheur et crème de riz vanillée, plaisir d’un sorbet de tatin de pamplemousse, eau de clémentine et main de bouddha, constellée de pomelo rouge

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 5 Verres

110,00 EUR

Crudo de crevette bouquet et émincé d’encornet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Cueillette de la ferme du Perche où les trésors du potager d’automne se dévoilent: fumés, étuvés, grillés, et taillés en finesse, puis sublimés d’un coulis herbacé de cresson et persil, et citron fermenté

Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine

Homard à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces à la Syrah et onctueux sabayon de légumes rôtis

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

28,00 EUR

Agrumes en fraîcheur et crème de riz vanillée, plaisir d’un sorbet de tatin de pamplemousse, eau de clémentine et main de bouddha, constellée de pomelo rouge

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 6 Verres

130,00 EUR

Меню

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Cueillette de la ferme du Perche où les trésors du potager d’automne se dévoilent: fumés, étuvés, grillés, et taillés en finesse, puis sublimés d’un coulis herbacé de cresson et persil, et citron fermenté

Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

Agrumes en fraîcheur et crème de riz vanillée, plaisir d’un sorbet de tatin de pamplemousse, eau de clémentine et main de bouddha, constellée de pomelo rouge

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Crudo de crevette bouquet et émincé d’encornet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Cueillette de la ferme du Perche où les trésors du potager d’automne se dévoilent: fumés, étuvés, grillés, et taillés en finesse, puis sublimés d’un coulis herbacé de cresson et persil, et citron fermenté

Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine

Homard à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces à la Syrah et onctueux sabayon de légumes rôtis

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

Agrumes en fraîcheur et crème de riz vanillée, plaisir d’un sorbet de tatin de pamplemousse, eau de clémentine et main de bouddha, constellée de pomelo rouge

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Langoustine à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine

Langoustine à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 5 Verres

Меню

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Cueillette de la ferme du Perche où les trésors du potager d’automne se dévoilent: fumés, étuvés, grillés, et taillés en finesse, puis sublimés d’un coulis herbacé de cresson et persil, et citron fermenté

Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

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Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Crudo de crevette bouquet et émincé d’encornet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Cueillette de la ferme du Perche où les trésors du potager d’automne se dévoilent: fumés, étuvés, grillés, et taillés en finesse, puis sublimés d’un coulis herbacé de cresson et persil, et citron fermenté

Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine

Homard à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces à la Syrah et onctueux sabayon de légumes rôtis

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

Agrumes en fraîcheur et crème de riz vanillée, plaisir d’un sorbet de tatin de pamplemousse, eau de clémentine et main de bouddha, constellée de pomelo rouge

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Langoustine à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle

Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine

Langoustine à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis

Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette

Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur

Poire Williams pochée, Comice au naturel et Conférence glacée, gourmandise nacrée infusée de foin et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à l’eau-de-vie

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