Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Rouget à la flamme et barigoule d’ artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Granité de pomme Granny Smith, fraîcheur d’un sorbet de pomme au four et effusion de Calvados

Râble et carré de lapereau de la Maison Garat rôtis, cuisse confite et tarte fine de champignon de Paris, jus perlé de moutarde à l’ancienne, échalote et romarin

Fromage en fraîcheur

22,00 EUR

La gourmandise de la châtaigne, en crème soyeuse et en nuage, plaisir d’un sorbet de lait ribot et clémentine corse acidulée enveloppés d’une fine glace royale lactée et croquante, fraîcheur d’une eau de vanille de Madagascar

Route des Vins en 5 Verres

80,00 EUR

Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Rouget à la flamme et barigoule d’ artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine

Langoustine nacrée et choux de Bruxelles en compotée fondante, crème de choux fleur et semoule croquante, onctueux beurre blanc de choux fermenté

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Granité de pomme Granny Smith, fraîcheur d’un sorbet de pomme au four et effusion de Calvados

Râble et carré de lapereau de la Maison Garat rôtis, cuisse confite et tarte fine de champignon de Paris, jus perlé de moutarde à l’ancienne, échalote et romarin

Fromage en fraîcheur

22,00 EUR

La gourmandise de la châtaigne, en crème soyeuse et en nuage, plaisir d’un sorbet de lait ribot et clémentine corse acidulée enveloppés d’une fine glace royale lactée et croquante, fraîcheur d’une eau de vanille de Madagascar

Route des Vins en 6 Verres

95,00 EUR

Μενού

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Rouget à la flamme et barigoule d’ artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Granité de pomme Granny Smith, fraîcheur d’un sorbet de pomme au four et effusion de Calvados

Râble et carré de lapereau de la Maison Garat rôtis, cuisse confite et tarte fine de champignon de Paris, jus perlé de moutarde à l’ancienne, échalote et romarin

Fromage en fraîcheur

La gourmandise de la châtaigne, en crème soyeuse et en nuage, plaisir d’un sorbet de lait ribot et clémentine corse acidulée enveloppés d’une fine glace royale lactée et croquante, fraîcheur d’une eau de vanille de Madagascar

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Rouget à la flamme et barigoule d’ artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine

Langoustine nacrée et choux de Bruxelles en compotée fondante, crème de choux fleur et semoule croquante, onctueux beurre blanc de choux fermenté

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Granité de pomme Granny Smith, fraîcheur d’un sorbet de pomme au four et effusion de Calvados

Râble et carré de lapereau de la Maison Garat rôtis, cuisse confite et tarte fine de champignon de Paris, jus perlé de moutarde à l’ancienne, échalote et romarin

Fromage en fraîcheur

La gourmandise de la châtaigne, en crème soyeuse et en nuage, plaisir d’un sorbet de lait ribot et clémentine corse acidulée enveloppés d’une fine glace royale lactée et croquante, fraîcheur d’une eau de vanille de Madagascar

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Râble et carré de lapereau de la Maison Garat rôtis, cuisse confite et tarte fine de champignon de Paris, jus perlé de moutarde à l’ancienne, échalote et romarin

Brillat-Savarin truffé par nos soins et jeunes feuilles à la vinaigrette de truffe Melanosporum

Agrumes d’hiver confits, au naturel et subtilement brûlés, gourmandise d’un riz au lait vanillé et nuageux, fraicheur d’un sorbet de pamplemousse caramélisé et eau de clémentine constellée de pomelos rouge

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Langoustine nacrée et choux de Bruxelles en compotée fondante, crème de choux fleur et semoule croquante, beurre blanc soyeux de choux fermenté

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Râble et carré de lapereau de la Maison Garat rôtis, cuisse confite et tarte fine de champignon de Paris, jus perlé de moutarde à l’ancienne, échalote et romarin

Brillat-Savarin truffé par nos soins et jeunes feuilles à la vinaigrette de truffe Melanosporum

Agrumes d’hiver confits, au naturel et subtilement brûlés, gourmandise d’un riz au lait vanillé et nuageux, fraicheur d’un sorbet de pamplemousse caramélisé et eau de clémentine constellée de pomelos rouge

Route des Vins en 5 Verres

Μενού

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Rouget à la flamme et barigoule d’ artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Granité de pomme Granny Smith, fraîcheur d’un sorbet de pomme au four et effusion de Calvados

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Fromage en fraîcheur

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Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

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Rouget à la flamme et barigoule d’ artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine

Langoustine nacrée et choux de Bruxelles en compotée fondante, crème de choux fleur et semoule croquante, onctueux beurre blanc de choux fermenté

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Fromage en fraîcheur

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Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Râble et carré de lapereau de la Maison Garat rôtis, cuisse confite et tarte fine de champignon de Paris, jus perlé de moutarde à l’ancienne, échalote et romarin

Brillat-Savarin truffé par nos soins et jeunes feuilles à la vinaigrette de truffe Melanosporum

Agrumes d’hiver confits, au naturel et subtilement brûlés, gourmandise d’un riz au lait vanillé et nuageux, fraicheur d’un sorbet de pamplemousse caramélisé et eau de clémentine constellée de pomelos rouge

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Crudo de gamberoni et fraîcheur d’une rose glacée au corail des têtes et au citron fermenté, bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse

Langoustine nacrée et choux de Bruxelles en compotée fondante, crème de choux fleur et semoule croquante, beurre blanc soyeux de choux fermenté

Barbue en écaille de truffe à l’étuvée de Melanosporum, roseval soufflée et confite au poireau, quintessence des arêtes et onctueux sabayon à la noisette du Piémont

Râble et carré de lapereau de la Maison Garat rôtis, cuisse confite et tarte fine de champignon de Paris, jus perlé de moutarde à l’ancienne, échalote et romarin

Brillat-Savarin truffé par nos soins et jeunes feuilles à la vinaigrette de truffe Melanosporum

Agrumes d’hiver confits, au naturel et subtilement brûlés, gourmandise d’un riz au lait vanillé et nuageux, fraicheur d’un sorbet de pamplemousse caramélisé et eau de clémentine constellée de pomelos rouge

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