Crudo de gamberoni et perles croquantes de concombre, fraîcheur d’une rose de corail et citron confit, tête croustillante ornée de caviar daurenki
Sériole à la flamme et barigoule de fenouil, effiloché de ventrèche citronné et soupe glacée de poisson de roche safranée à la mandarine
Barbue et coquillages en immersion d’algues bretonnes, artichaut poivrade et tagète, quintessence des arêtes citronnée et onctueuse barigoule en sabayon
Granité de Granny Smith acidulée, fraîcheur d’un sorbet de rhubarbe et amande fraîche croquante, effusion de Muscat de Rivesaltes
Filet de veau du Pays Basque rôti et joue tendrement braisée, sucrine fondante et anchois saisis d’effluves citronnées, onctuosité d’un beurre infusé aux feuilles de câprier et jus corsé de veau
Le fromage autrement, en fraîcheur
25,00 EUR
La gourmandise de la fraise Dream, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de yaourt acidulé enrobé d’un nuage de livèche, biscuit d’amande croquant et fraîcheur d’une eau de gariguette
Route des Vins en 5 Verres
100,00 EUR
Escapade Gourmande
7 Actes
195,00 EUR
Crudo de gamberoni et perles croquantes de concombre, fraîcheur d’une rose de corail et citron confit, tête croustillante ornée de caviar daurenki
Sériole à la flamme et barigoule de fenouil, effiloché de ventrèche citronné et soupe glacée de poisson de roche safranée à la mandarine
Barbue et coquillages en immersion d’algues bretonnes, artichaut poivrade et tagète, quintessence des arêtes citronnée et onctueuse barigoule en sabayon
Queue de Homard Breton au barbecue et ail des ours, mousseline des pinces enrobée de feuille d’épinard et tarte fine de champignon de Paris et céleri, jus des carapaces façon sauce Matelote au vin rouge
Granité de Granny Smith acidulée, fraîcheur d’un sorbet de rhubarbe et amande fraîche croquante, effusion de Muscat de Rivesaltes
Filet de veau du Pays Basque rôti et joue tendrement braisée, sucrine fondante et anchois saisis d’effluves citronnées, onctuosité d’un beurre infusé aux feuilles de câprier et jus corsé de veau
Le fromage autrement, en fraîcheur
25,00 EUR
La gourmandise de la fraise Dream, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de yaourt acidulé enrobé d’un nuage de livèche, biscuit d’amande croquant et fraîcheur d’une eau de gariguette
Route des Vins en 6 Verres
120,00 EUR
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
90,00 EUR
Crudo de gamberoni et perles croquantes de concombre, fraîcheur d’une rose de corail et citron confit, tête croustillante ornée de caviar daurenki
Barbue et coquillages en immersion d’algues bretonnes, artichaut poivrade et tagète, quintessence des arêtes citronnée et onctueuse barigoule en sabayon
Filet de veau du Pays Basque rôti et joue tendrement braisée, sucrine fondante et anchois saisis d’effluves citronnées, onctuosité d’un beurre infusé aux feuilles de câprier et jus corsé de veau
Le fromage autrement, en fraîcheur
25,00 EUR
La gourmandise de la fraise Dream, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de yaourt acidulé enrobé d’un nuage de livèche, biscuit d’amande croquant et fraîcheur d’une eau de gariguette
Route des Vins en 4 Verres
65,00 EUR
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
120,00 EUR
Crudo de gamberoni et perles croquantes de concombre, fraîcheur d’une rose de corail et citron confit, tête croustillante ornée de caviar daurenki
Sériole à la flamme et barigoule de fenouil, effiloché de ventrèche citronné et soupe glacée de poisson de roche safranée à la mandarine
Barbue et coquillages en immersion d’algues bretonnes, artichaut poivrade et tagète, quintessence des arêtes citronnée et onctueuse barigoule en sabayon
Filet de veau du Pays Basque rôti et joue tendrement braisée, sucrine fondante et anchois saisis d’effluves citronnées, onctuosité d’un beurre infusé aux feuilles de câprier et jus corsé de veau
Le fromage autrement, en fraîcheur
25,00 EUR
La gourmandise de la fraise Dream, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de yaourt acidulé enrobé d’un nuage de livèche, biscuit d’amande croquant et fraîcheur d’une eau de gariguette
