Crudo de gamberoni et perles croquantes de concombre, tête croustillante ornée de caviar Kristal et bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse
Rouget à la flamme et barigoule d’ artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine
Barbue et coquillages en immersion d’algues bretonnes, asperge paysanne ferrée et petits pois goutte croquants, quintessence des arêtes citronnée et onctueux sabayon à l’huile d’amandon
Granité de pomme Granny Smith, fraîcheur d’un sorbet de pomme au four et effusion de Calvados
Filet de veau du Pays Basque rôti et joue tendrement braisée, sucrine fondante et sardine saisie d’effluves citronnées, onctuosité d’un beurre infusé aux feuilles de câprier et jus corsé de veau
Fromage en fraîcheur
22,00 EUR
La gourmandise de la fraise Dream, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de yaourt acidulé enrobé d’un nuage de livèche, biscuit d’amande croquant et fraîcheur d’une eau de gariguette
Route des Vins en 5 Verres
80,00 EUR
Escapade Gourmande
7 Actes
195,00 EUR
Crudo de gamberoni et perles croquantes de concombre, tête croustillante ornée de caviar Kristal et bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse
Rouget à la flamme et barigoule d’ artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine
Langoustine nacrée et choux de Bruxelles en compotée fondante, crème de choux fleur et semoule croquante, beurre blanc soyeux de choux fermenté
Barbue et coquillages en immersion d’algues bretonnes, asperge paysanne ferrée et petits pois goutte croquants, quintessence des arêtes citronnée et onctueux sabayon à l’huile d’amandon
Granité de pomme Granny Smith, fraîcheur d’un sorbet de pomme au four et effusion de Calvados
Filet de veau du Pays Basque rôti et joue tendrement braisée, sucrine fondante et sardine saisie d’effluves citronnées, onctuosité d’un beurre infusé aux feuilles de câprier et jus corsé de veau
Fromage en fraîcheur
22,00 EUR
La gourmandise de la fraise Dream, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de yaourt acidulé enrobé d’un nuage de livèche, biscuit d’amande croquant et fraîcheur d’une eau de gariguette
Route des Vins en 6 Verres
95,00 EUR
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
90,00 EUR
Rouget à la flamme et barigoule d’artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine
Barbue et coquillages en immersion d’algues bretonnes, asperge paysanne ferrée et petits pois goutte croquants, quintessence des arêtes citronnée et onctueux sabayon à l’huile d’amandon
Filet de veau du Pays Basque rôti et joue tendrement braisée, sucrine fondante et sardine saisie d’effluves citronnées, onctuosité d’un beurre infusé aux feuilles de câprier et jus corsé de veau
Brillat-Savarin truffé par nos soins et jeunes feuilles à la vinaigrette de truffe Melanosporum
25,00 EUR
La gourmandise de la fraise Dream, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de yaourt acidulé enrobé d’un nuage de livèche, biscuit d’amande croquant et fraîcheur d’une eau de gariguette
Route des Vins en 4 Verres
55,00 EUR
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
120,00 EUR
Crudo de gamberoni et perles croquantes de concombre, tête croustillante ornée de caviar Kristal et bouillon chaud de crevette infusé à la citronnelle et à la mélisse
Rouget à la flamme et barigoule d’artichaut poivrade, effiloché de ventrèche citronné et velours de poivron doux herbacé de marjolaine
Barbue et coquillages en immersion d’algues bretonnes, asperge paysanne ferrée et petits pois goutte croquants, quintessence des arêtes citronnée et onctueux sabayon à l’huile d’amandon
Filet de veau du Pays Basque rôti et joue tendrement braisée, sucrine fondante et sardine saisie d’effluves citronnées, onctuosité d’un beurre infusé aux feuilles de câprier et jus corsé de veau
Brillat-Savarin truffé par nos soins et jeunes feuilles à la vinaigrette de truffe Melanosporum
25,00 EUR
La gourmandise de la fraise Dream, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de yaourt acidulé enrobé d’un nuage de livèche, biscuit d’amande croquant et fraîcheur d’une eau de gariguette
Route des Vins en 5 Verres
70,00 EUR
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