Crudo de Mulet, copeaux de poutargue et voile d’asperges blanches fondantes à la vinaigrette de gingembre, de citron et de mélisse rehaussée d’huile de noisette
Petit céleri étuvé aux algues et salicornes iodées, Caviar Osciètre et oeufs de hareng fumés, jus de coquillages infusé à la livèche et aux zestes de citron
Aile de Raie meunière et ragoût de petits pois infusé au persil, morilles de la Meuse farcies et onctueuse sauce des cosses au Vin Jaune
Granité de Granny Smith acidulée et fraîcheur d’une crème glacée de pomme au four, huile d’amande et flanquée de Vieux Calvados
Suprême de Poulette de la Cour d’Armoise rôti et cuisse longuement confite, asperges paysannes grillées et jus de braisage crémé à l’ail des ours, gnocchetti fondants
Brillat-Savarin Truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de Melanosporum
22,00€
La rhubarbe en compotée et dorée au four rafraîchie d’une glace de lait ribot, gourmandise d’un nuage lacté et d’une meringue croustillante, jus frais infusé à la fleur de sureau
Escapade Gourmande
7 Actes
145,00€
Route des Vins en 6 Verres
90,00€
Crudo de Mulet, copeaux de poutargue et voile d’asperges blanches fondantes à la vinaigrette de gingembre, de citron et de mélisse rehaussée d’huile de noisette
Petit céleri étuvé aux algues et salicornes iodées, Caviar Osciètre et oeufs de hareng fumés, jus de coquillages infusé à la livèche et aux zestes de citron
Langoustine juste saisie et artichaut poivrade ferré, sauce émulsionnée au jus de barigoule et à l’huile fumée, vivifiée d’oseille
Aile de Raie meunière et ragoût de petits pois infusé au persil, morilles de la Meuse farcies et onctueuse sauce des cosses au Vin Jaune
Granité de Granny Smith acidulée et fraîcheur d’une crème glacée de pomme au four, huile d’amande et flanquée de Vieux Calvados
Suprême de Poulette de la Cour d’Armoise rôti et cuisse longuement confite, asperges paysannes grillées et jus de braisage crémé à l’ail des ours, gnocchetti fondants
Brillat-Savarin Truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de Melanosporum
22,00€
La rhubarbe en compotée et dorée au four rafraîchie d’une glace de lait ribot, gourmandise d’un nuage lacté et d’une meringue croustillante, jus frais infusé à la fleur de sureau
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
70,00€
Route des Vins en 4 Verres
55,00€
Crudo de Mulet, copeaux de poutargue et voile d’asperges blanches fondantes à la vinaigrette de gingembre, de citron et de mélisse rehaussée d’huile de noisette
Ragoût de petits pois infusé au persil, morilles de la Meuse farcies et onctueuse sauce des cosses au Vin Jaune
Suprême de Poulette de la Cour d’Armoise rôti et cuisse longuement confite, asperges paysannes grillées et ail des ours, jus de braisage crémé au persil
Brillat-Savarin Truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de Melanosporum
20,00€
La rhubarbe en compotée et dorée au four rafraîchie d’une glace de lait ribot, gourmandise d’un nuage lacté et d’une meringue croustillante, jus frais infusé à la fleur de sureau
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
90,00€
Route des Vins en 5 Verres
70,00€
Crudo de Mulet, copeaux de poutargue et voile d’asperges blanches fondantes à la vinaigrette de gingembre, de citron et de mélisse rehaussée d’huile de noisette
Ragoût de petits pois infusé au persil, morilles de la Meuse farcies et onctueuse sauce des cosses au Vin Jaune
Langoustine juste saisie et artichaut poivrade ferré, sauce émulsionnée au jus de barigoule et à l’huile fumée, vivifiée d’oseille
Suprême de Poulette de la Cour d’Armoise rôti et cuisse longuement confite, asperges paysannes grillées et ail des ours, jus de braisage crémé au persil
Brillat-Savarin Truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de Melanosporum
20,00€
La rhubarbe en compotée et dorée au four rafraîchie d’une glace de lait ribot, gourmandise d’un nuage lacté et d’une meringue croustillante, jus frais infusé à la fleur de sureau
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