Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 5 Verres

80,00€

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 6 Verres

95,00€

Speisekarte

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Rouget saisi à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et artichaut poivrade ferré, onctueux sabayon au vin jaune

Rouget rôti au beurre noisette et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 5 Verres

Speisekarte

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Rouget saisi à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et artichaut poivrade ferré, onctueux sabayon au vin jaune

Rouget rôti au beurre noisette et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

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