Emincé d’encornet et crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, bouillon des carapaces torréfiées à la citronnelle
Cueillette de la ferme du Perche où les trésors du potager d’automne se dévoilent: fumés, étuvés, grillés, et taillés en finesse, puis sublimés d’un coulis herbacé de cresson et persil, et citron fermenté
Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine
Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette
Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur
28,00 EUR
Granny smith éclatante et fraîcheur d’un sorbet de pomme au four, effusion de Pommeau de Normandie
La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune
Route des Vins en 5 Verres
110,00 EUR
Escapade Gourmande
7 Actes
210,00 EUR
Emincé d’encornet et crudo de crevette bouquet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, bouillon des carapaces torréfiées à la citronnelle
Cueillette de la ferme du Perche où les trésors du potager d’automne se dévoilent: fumés, étuvés, grillés, et taillés en finesse, puis sublimés d’un coulis herbacé de cresson et persil, et citron fermenté
Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine
Homard à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des arêtes et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis
Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette
Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur
28,00 EUR
Granny smith éclatante et fraîcheur d’un sorbet de pomme au four, effusion de Pommeau de Normandie
La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune
Route des Vins en 6 Verres
130,00 EUR
Le Déjeuner du Vendredi
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
100,00 EUR
Crudo de crevette bouquet et émincé d’encornet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle
Homard à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis
Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette
Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur
28,00 EUR
La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune
Route des Vins en 4 Verres
70,00 EUR
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
130,00 EUR
Crudo de crevette bouquet et émincé d’encornet au citron vert, gingembre et yuzu kosho, fraîcheur d’une rose glacée de corail à la bergamote et tête croustillante, infusion des sucs torréfiés à la citronnelle
Saint-Pierre en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine
Homard à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des carapaces et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis
Dos de Chevreuil fumé et rôti au thym, champignon de Paris garni des épaules et foie gras, jus de rôti perlé d’échalote, vinaigre de Xérès et poivre mignonnette
Le fromage autrement, à la truffe Melanosporum et en fraicheur
28,00 EUR
La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune
