Cartes & Menus

Crudo de Lieu Jaune mariné à la sauce soja et au yuzu, radis daikon croquant et aubergine presque brûlée, vinaigrette velourée herbacée à la marjolaine et au raifort

Truite de Banka snackée, petits pois et palets d’oignon confits, beurre blanc Soubise à l’oignon citronné et morilles au Vin Jaune, oeufs de brochet fumés

Ou : Selle d’Agneau rôti, artichaut grillé et pomme de terre fondante à l’oignon et au persil, cébette presque brûlé et jus dans l’esprit d’un navarin aux olives

La rhubarbe en clafoutis et crème glacée, gourmandise d’un crémeux à la vanille de Madagascar torréfiée, eau fraîche acidulée et tuile croustillante

Crudo de Lieu Jaune mariné à la sauce soja et au yuzu, radis daikon croquant et aubergine presque brûlée, vinaigrette velourée herbacée à la marjolaine et au raifort

Truite de Banka snackée, petits pois et palets d’oignon confits, beurre blanc Soubise à l’oignon citronné et morilles au Vin Jaune, oeufs de brochet fumés

Selle d’Agneau rôti, artichaut grillé et pomme de terre fondante à l’oignon et au persil, cébette presque brûlé et jus dans l’esprit d’un navarin aux olives

La rhubarbe en compotée et crème glacée, gourmandise d’un crémeux à la vanille de Madagascar torréfiée, eau fraîche acidulée et tuile croustillante

Pour prolonger cette belle escapade, Notre sélection de fromages

Menu servis à l’ensemble des convives
Menu proposé au déjeuner du Mercredi au Vendredi

Tarte fine de chair de tourteau et avocat fumé vivifié de bergamote, vinaigrette velourée au corail des têtes et au citron vert

L’asperge blanche fondante et la verte croquante rehaussées d’oeufs de caille pochés, d’une sauce Hollandaise au beurre fumé et d’un condiment herbacé à la livèche et à l’ail des ours

Rouget à la flamme et rose de courgettes à la marjolaine, oignons nouveaux et condiment moutardé à l’aubergine fumée, jus de légumes rôtis

Baron d’Agneau de lait rôti, épaule et poitrine confites, artichaut grillé et pomme de terre fondante à l’oignon et au persil, cébette presque brûlé et jus dans l’esprit d’un navarin aux olives

La rhubarbe en compotée et crème glacée, gourmandise d’un crémeux à la vanille de Madagascar torréfiée, eau fraîche acidulée et tuile croustillante

Tarte fine de chair de tourteau et avocat fumé vivifié de bergamote, vinaigrette velourée au corail des têtes et au citron vert

L’asperge blanche fondante et la verte croquante rehaussées d’oeufs de caille pochés, d’une sauce Hollandaise au beurre fumé et d’un condiment herbacé à la livèche et à l’ail des ours

Rouget à la flamme et rose de courgettes à la marjolaine, oignons nouveaux et condiment moutardé à l’aubergine fumée, jus de légumes rôtis

Baron d’Agneau de lait rôti, épaule et poitrine confites, artichaut grillé et pomme de terre fondante à l’oignon et au persil, cébette presque brûlé et jus dans l’esprit d’un navarin aux olives

Fruit de la passion givré à la crème glacée d'amande, nuage safrané

La rhubarbe en compotée et crème glacée, gourmandise d’un crémeux à la vanille de Madagascar torréfiée, eau fraîche acidulée et tuile croustillante

Tarte fine de chair de tourteau et avocat fumé vivifié de bergamote, vinaigrette velourée au corail des têtes et au citron vert

L’asperge blanche fondante et la verte croquante rehaussées d’oeufs de caille pochés, d’une sauce Hollandaise au beurre fumé et d’un condiment herbacé à la livèche et à l’ail des ours

Médaillon de Homard Breton au barbecue, févettes croquantes et tomates mi-confites, onctueux sabayon à l’estragon et à la tomate, poudre de corail

Rouget à la flamme et rose de courgettes à la marjolaine, oignons nouveaux et condiment moutardé à l’aubergine fumée, jus de légumes rôtis

Baron d’Agneau de lait rôti, épaule et poitrine confites, artichaut grillé et pomme de terre fondante à l’oignon et au persil, cébette presque brûlé et jus dans l’esprit d’un navarin aux olives

Fruit de la passion givré à la crème glacée d'amande, nuage safrané

La rhubarbe en compotée et crème glacée, gourmandise d’un crémeux à la vanille de Madagascar torréfiée, eau fraîche acidulée et tuile croustillante

Pour prolonger cette belle escapade, Notre sélection de fromages

Menu servi à l’ensemble des convives