Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson
Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil
Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée
Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez
Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote
Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum
22,00€
Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel
Route des Vins en 5 Verres
80,00€
Escapade Gourmande
7 Actes
155,00€
Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson
Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil
Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée
Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon
Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez
Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote
Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum
22,00€
Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel
Route des Vins en 6 Verres
95,00€
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
70,00€
Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson
Rouget saisi à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée
Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote
Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum
20,00€
Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel
Route des Vins en 4 Verres
55,00€
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
90,00€
Chair de tourteau enveloppée d’un voile de radis et de betterave croquant, assaisonnée de citron jaune et d’huile des carapaces, vinaigrette velourée au raifort et au cresson
Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et artichaut poivrade ferré, onctueux sabayon au vin jaune
Rouget rôti au beurre noisette et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée
Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote
Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum
20,00€
Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel
Route des Vins en 5 Verres
70,00€
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