Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

80,00€

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 6 Verres

95,00€

Menu

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Filet de Bar rôti et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Filet de Bar rôti et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

Menu

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

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Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Filet de Bar rôti et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

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Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Filet de Bar rôti et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

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