Thon Rouge de Méditerranée mariné au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’estragon et au raifort, radis daikon croquant et figues à la flamme
Fin carpaccio de champignons de Paris étuvés et de Truffe d’été, artichaut fondant et tétragone croquante, onctueux sabayon au jus de barigoule truffé
Maquereau de bolinche à la flamme, fenouil braisé et salicornes iodées, sauce bagna cauda
Pigeonneau de Mesquer eu barbecue et cuisse confite, soyeux de maïs et girolles sautées au romarin, jus corsé
Pêche blanche marinée à la verveine rafraîchie d’une crème glacée de vanille de Madagascar torréfiée, amandes fraîches et nuage de verveine
Mirabelles de Lorraine au naturel et macérées au Muscat de Baumes de Venise, gourmandise d’une crème glacée infusée à la tagette et fines dentelles croustillantes
Escapade Gourmande
7 Actes
145,00€
Thon Rouge de Méditerranée mariné au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’estragon et au raifort, radis daikon croquant et figues à la flamme
Fin carpaccio de champignons de Paris étuvés et de Truffe d’été, artichaut fondant et tétragone croquante, onctueux sabayon au jus de barigoule truffé
Maquereau de bolinche à la flamme, fenouil braisé et salicornes iodées, sauce bagna cauda
Homard bleu de Bretagne confit dans l’huile des carapaces, pomme de terre fondante et purée de poivron rouge, sauce mousseline montée au beurre fumé
Pigeonneau de Mesquer eu barbecue et cuisse confite, soyeux de maïs et girolles sautées au romarin, jus corsé
Pêche blanche marinée à la verveine rafraîchie d’une crème glacée de vanille de Madagascar torréfiée, amandes fraîches et nuage de verveine
Mirabelles de Lorraine au naturel et macérées au Muscat de Baumes de Venise, gourmandise d’une crème glacée infusée à la tagette et fines dentelles croustillantes
Pour prolonger cette belle escapade, Notre sélection de fromages