Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

22,00€

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 5 Verres

80,00€

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

22,00€

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 6 Verres

95,00€

Menu

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 5 Verres

Menu

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Sélection de fromages

Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

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Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande

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