Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes
L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez
Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche
Sélection de fromages
22,00€
Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande
Route des Vins en 5 Verres
80,00€
Escapade Gourmande
7 Actes
165,00€
Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes
L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté
Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez
Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche
Sélection de fromages
22,00€
Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande
Route des Vins en 6 Verres
95,00€
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
80,00€
Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche
Sélection de fromages
22,00€
Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande
Route des Vins en 4 Verres
55,00€
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
100,00€
Chair de Tourteau et riz rond de Camargue condimentés de citron vert, fraîcheur d’un sorbet herbacé de shiso et vinaigrette velourée au corail des têtes
Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche
Sélection de fromages
22,00€
Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande