Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

80,00€

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 6 Verres

95,00€

メニュー

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de fruit de la passion, fraîcheur d’un sorbet de doubeurre, et flanquée de liqueur de thym

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet au yuzu fermenté, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

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Route des Vins en 5 Verres

メニュー

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

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Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

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Noix de Saint-Jacques dorée et en mousseline fondante, embeurée de choux de Bruxelles, et onctueuse sauce au beurre de choux fermenté à la melanosporum

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Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

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