Меню

Route des Vins en 5 Verres

Sériole de Méditerranée marinée au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’estragon et au raifort, radis daikon croquant

Petit céleri étuvé aux algues et salicornes iodées, Caviar Osciètre et oeufs de hareng fumés, jus de coquillages vivifié de livèche et de zestes de citron

Rouget saisi à la flamme et pomme de terre fondante étuvée aux feuilles de laurier, olives noires et jus de rôti tomaté et safrané, monté à l’huile de mandarine

Dos de Chevreuil de Sologne rôti, courge butternut garnie des épaules confites et de foie gras, crosnes sautés et jus de rôti façon sauce grand veneur

Citron givré à la crème glacée d’amande, nuage safrané

Poire Comice au naturel rafraîchie d’une crème glacée à la berce, gourmandise d’un nuage lacté et confiture de lait, meringue croquante

Route des Vins en 6 Verres

Sériole de Méditerranée marinée au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’estragon et au raifort, radis daikon croquant

Petit céleri étuvé aux algues et salicornes iodées, Caviar Osciètre et oeufs de hareng fumés, jus de coquillages vivifié de livèche et de zestes de citron

Noix de Saint-Jacques de Bretagne rôtie, trompettes de la mort, girolles et chanterelles au Vin jaune, onctueux sabayon au vin de voile monté au beurre fumé

Rouget saisi à la flamme et pomme de terre fondante étuvée aux feuilles de laurier, olives noires et jus de rôti tomaté et safrané, monté à l’huile de mandarine

Dos de Chevreuil de Sologne rôti, courge butternut garnie des épaules confites et de foie gras, crosnes sautés et jus de rôti façon sauce grand veneur

Citron givré à la crème glacée d’amande, nuage safrané

Poire Comice au naturel rafraîchie d’une crème glacée à la berce, gourmandise d’un nuage lacté et confiture de lait, meringue croquante

Pour prolonger cette belle escapade, Notre sélection de fromages

Menu servi à l’ensemble des convives

Route des Vins Prestige en 5 verres

Gravelax de Saumon d'Ecosse Label Rouge aux agrumes et au poivre de Timut, 250gr

Foie Gras des Landes Mi-Cuit au Coteaux du Layon, 250gr

Tranche de Pâté Croûte de Canard et de Cochon d'Auvergne, Pistaches et Armagnac, environ 150gr

Cake aux Noisettes du Piémont torréfiées et au Chocolat Colombien 64%

Pour 5 personnes