Sardine marinée au vinaigre de thym et tomates multicolores mi-confites, sorbet tomaté de coeur de boeuf, et vinaigrette de noire de crimée

Cèpes des Vosges rôtis au thym et royale d’amande torréfiée, tuile croquante au parmesan et jeunes pousses d’épinards, onctueuse sauce mousseline au Vin jaune

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de feuille de figuier et sorbet de citron fermenté, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

22,00€

Mirabelle confite rafraîchie d’un sorbet à la tagète, gourmandise d’un biscuit Joconde et d’un croustillant aux zestes de citron jaune, eau passionnée de tagète

Route des Vins en 5 Verres

70,00€

Sardine marinée au vinaigre de thym et tomates multicolores mi-confites, sorbet tomaté de coeur de boeuf, et vinaigrette de noire de crimée

Cèpes des Vosges rôtis au thym et royale d’amande torréfiée, tuile croquante au parmesan et jeunes pousses d’épinards, onctueuse sauce mousseline au Vin jaune

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon

Granité de feuille de figuier et sorbet de citron fermenté, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

22,00€

Mirabelle confite rafraîchie d’un sorbet à la tagète, gourmandise d’un biscuit Joconde et d’un croustillant aux zestes de citron jaune, eau passionnée de tagète

Route des Vins en 6 Verres

90,00€

Меню

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Sardine marinée au vinaigre de thym et tomates multicolores mi-confites, sorbet tomaté de coeur de boeuf, et vinaigrette de noire de crimée

Cèpes des Vosges rôtis au thym et royale d’amande torréfiée, tuile croquante au parmesan et jeunes pousses d’épinards, onctueuse sauce mousseline au Vin jaune

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de feuille de figuier et sorbet de citron fermenté, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

Mirabelle confite rafraîchie d’un sorbet à la tagète, gourmandise d’un biscuit Joconde et d’un croustillant aux zestes de citron jaune, eau passionnée de tagète

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Sardine marinée au vinaigre de thym et tomates multicolores mi-confites, sorbet tomaté de coeur de boeuf, et vinaigrette de noire de crimée

Cèpes des Vosges rôtis au thym et royale d’amande torréfiée, tuile croquante au parmesan et jeunes pousses d’épinards, onctueuse sauce mousseline au Vin jaune

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon

Granité de feuille de figuier et sorbet de citron fermenté, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

Mirabelle confite rafraîchie d’un sorbet à la tagète, gourmandise d’un biscuit Joconde et d’un croustillant aux zestes de citron jaune, eau passionnée de tagète

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Sardine marinée au vinaigre de thym, tomates multicolores mi-confites et en sorbet, vinaigrette aux sucs caramélisés et arêtes grillées, citronnelle, gingembre

Rouget rôti au beurre noisette et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

Poire Comice au naturel rafraîchie d’une crème glacée à la vanille caramélisée, gourmandise d’une gavotte fine et croustillante et d’un nuage à la cardamome

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Sardine marinée au vinaigre de thym, tomates multicolores mi-confites et en sorbet, vinaigrette aux sucs caramélisés et arêtes grillées, citronnelle, gingembre

Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon

Rouget rôti au beurre noisette et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

Poire Comice au naturel rafraîchie d’une crème glacée à la vanille caramélisée, gourmandise d’une gavotte fine et croustillante et d’un nuage à la cardamome

Route des Vins en 5 Verres

Меню

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Sardine marinée au vinaigre de thym et tomates multicolores mi-confites, sorbet tomaté de coeur de boeuf, et vinaigrette de noire de crimée

Cèpes des Vosges rôtis au thym et royale d’amande torréfiée, tuile croquante au parmesan et jeunes pousses d’épinards, onctueuse sauce mousseline au Vin jaune

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de feuille de figuier et sorbet de citron fermenté, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

Mirabelle confite rafraîchie d’un sorbet à la tagète, gourmandise d’un biscuit Joconde et d’un croustillant aux zestes de citron jaune, eau passionnée de tagète

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Sardine marinée au vinaigre de thym et tomates multicolores mi-confites, sorbet tomaté de coeur de boeuf, et vinaigrette de noire de crimée

Cèpes des Vosges rôtis au thym et royale d’amande torréfiée, tuile croquante au parmesan et jeunes pousses d’épinards, onctueuse sauce mousseline au Vin jaune

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon

Granité de feuille de figuier et sorbet de citron fermenté, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

Mirabelle confite rafraîchie d’un sorbet à la tagète, gourmandise d’un biscuit Joconde et d’un croustillant aux zestes de citron jaune, eau passionnée de tagète

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Sardine marinée au vinaigre de thym, tomates multicolores mi-confites et en sorbet, vinaigrette aux sucs caramélisés et arêtes grillées, citronnelle, gingembre

Rouget rôti au beurre noisette et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

Poire Comice au naturel rafraîchie d’une crème glacée à la vanille caramélisée, gourmandise d’une gavotte fine et croustillante et d’un nuage à la cardamome

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Sardine marinée au vinaigre de thym, tomates multicolores mi-confites et en sorbet, vinaigrette aux sucs caramélisés et arêtes grillées, citronnelle, gingembre

Carabineros juste saisi et artichaut poivrade ferré, sabayon au corail des têtes et condiment à l'estragon

Rouget rôti au beurre noisette et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et courge butternut garnie d’un effiloché de cuisse confite au foie gras, chlorophylle de livèche et jus de braisage à l’échalote

Sélection de fromages

Poire Comice au naturel rafraîchie d’une crème glacée à la vanille caramélisée, gourmandise d’une gavotte fine et croustillante et d’un nuage à la cardamome

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