Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet aux écorces de citron, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes
L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez
Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche
Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum
22,00€
Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée
Route des Vins en 5 Verres
80,00€
Escapade Gourmande
165,00€ — 7 Actes
Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet aux écorces de citron, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes
L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté
Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez
Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche
Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum
22,00€
Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée
Route des Vins en 6 Verres
95,00€
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
80,00€
Morilles et coques étuvées au vin jaune et au persil, petits pois croquants et en royale fondante, bouillon de champignon infusé aux cosses
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche
Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum
22,00€
Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée
Route des Vins en 4 Verres
55,00€
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
100,00€
Morilles et coques étuvées au vin jaune et au persil, petits pois croquants et en royale fondante, bouillon de champignon infusé aux cosses
Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche
Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum
22,00€
Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée
