Crudo de gamberoni et fraîcheur d’un sorbet de citron fermenté, amandes fraîches croquantes et vinaigrette à l’huile d’olive citronnée, verveine et menthe
Tomate coeur de boeuf pointue longuement confite au four, sorbet de noire de crimée, crème aigre et fraises des bois, eau de tomate cerise au vinaigre de vin vieux et basilic
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez
Volaille de la Cour d’Armoise rôtie sous la peau au beurre brioché et au thym tarte fine des cuisses confites et girolles sautées, jus de rôti condimenté à l’échalote et à la truffe d’été
Sélection de fromages
22,00€
Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande
Route des Vins en 5 Verres
80,00€
Escapade Gourmande
7 Actes
165,00€
Crudo de gamberoni et fraîcheur d’un sorbet de citron fermenté, amandes fraîches croquantes et vinaigrette à l’huile d’olive citronnée, verveine et menthe
Tomate coeur de boeuf pointue longuement confite au four, sorbet de noire de crimée, crème aigre et fraises des bois, eau de tomate cerise au vinaigre de vin vieux et basilic
Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez
Volaille de la Cour d’Armoise rôtie sous la peau au beurre brioché et au thym tarte fine des cuisses confites et girolles sautées, jus de rôti condimenté à l’échalote et à la truffe d’été
Sélection de fromages
22,00€
Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande
Route des Vins en 6 Verres
95,00€
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
80,00€
Crudo de gamberoni et fraîcheur d’un sorbet de citron fermenté, amandes fraîches croquantes et vinaigrette à l’huile d’olive citronnée, verveine et menthe
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Volaille de la Cour d’Armoise rôtie sous la peau au beurre brioché et au thym tarte fine des cuisses confites et girolles sautées, jus de rôti condimenté à l’échalote et à la truffe d’été
Sélection de fromages
22,00€
Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande
Route des Vins en 4 Verres
55,00€
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
100,00€
Crudo de gamberoni et fraîcheur d’un sorbet de citron fermenté, amandes fraîches croquantes et vinaigrette à l’huile d’olive citronnée, verveine et menthe
Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée
Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge
Volaille de la Cour d’Armoise rôtie sous la peau au beurre brioché et au thym tarte fine des cuisses confites et girolles sautées, jus de rôti condimenté à l’échalote et à la truffe d’été
Sélection de fromages
22,00€
Fraise Dream au naturel et compotée de rhubarbe rafraîchies d’un sorbet à la rhubarbe et au Muscat de Beaumes de Venise, gourmandise d’un nuage lacté et d’un biscuit sablé à l'amande