菜单

Crudo de Mulet mariné à l’huile d’olive citronnée et févettes croquantes, l’ensemble vivifié d’une vinaigrette des premières tomates infusée au basilic

Bar de ligne rôti meunière, poireau et échalote braisés au jus de coquillage et aux algues, navet daikon croquant et fumet iodé monté au beurre noisette

Ou : Filet de Veau d’Auvergne rôti et joue longuement confite, pomme de terre fondante, artichaut grillé et anchois au sel de la Mer Cantabrique, jus de braisage

Suprêmes de pamplemousse, orange, citron vert et dekopon, rafraîchis d’une crème glacée au thym citronné. Gourmandise d’un crémeux au yuzu et d’un nuage lacté, tuiles croustillantes

Crudo de Mulet mariné à l’huile d’olive citronnée et févettes croquantes, l’ensemble vivifié d’une vinaigrette des premières tomates infusée au basilic

Saint-Jacques juste saisies et endive longuement braisée au safran, kumquat confit et sabayon aux trois agrumes

Ou : Filet de Veau d’Auvergne rôti et joue longuement confite, pomme de terre fondante, artichaut grillé et anchois au sel de la Mer Cantabrique, jus de braisage

Suprêmes de pamplemousse, orange, citron vert et dekopon, rafraîchis d’une crème glacée au thym citronné. Gourmandise d’un crémeux au yuzu et d’un nuage lacté, tuiles croustillantes

Pour prolonger cette belle escapade, Notre sélection de fromages

Menu servis à l’ensemble des convives
Menu proposé au déjeuner du Mercredi au Vendredi

L’asperge blanche fondante et la verte croquante rehaussées d’oeufs de brochet, d’une onctueuse sauce Hollandaise au beurre fumé et d’un condiment herbacé à la livèche et à l’ail des ours

Lisette marinée et riz relevé de marjolaine et d’olive noire, vinaigrette veloutée au raifort, gelée corsée de lisette grillée

Bar de ligne rôti meunière, poireau et échalote braisés au jus de coquillage et aux algues, navet daikon croquant et fumet iodé monté au beurre noisette

Ou : Pigeonneau au barbecue et cuisse confite, pomme de terre fondante à l’oignon et au persil, cébette presque brûlé et anchois au sel de la Mer Cantabrique, jus de rôti

Suprêmes de pamplemousse, orange, citron vert et dekopon, rafraîchis d’une crème glacée au thym citronné. Gourmandise d’un crémeux au yuzu et d’un nuage lacté, tuiles croustillantes

Lisette marinée et riz relevé de marjolaine et d’olive noire, vinaigrette veloutée au raifort, gelée corsée de lisette grillée

L’asperge blanche fondante et la verte croquante rehaussées d’oeufs de brochet, d’une onctueuse sauce Hollandaise au beurre fumé et d’un condiment herbacé à la livèche et à l’ail des ours

Bar de ligne rôti meunière, poireau et échalote braisés au jus de coquillage et aux algues, navet daikon croquant et fumet iodé monté au beurre noisette

Ou
Pigeonneau au barbecue et cuisse confite, pomme de terre fondante à l’oignon et au persil, cébette presque brûlé et anchois au sel de la Mer Cantabrique, jus de rôti, jus de rôti au romarin

Fruit de la passion givré à la crème glacée de courge et de vanille, nuage acidulé

Suprêmes de pamplemousse, orange, citron vert et dekopon, rafraîchis d’une crème glacée au thym citronné. Gourmandise d’un crémeux au yuzu et d’un nuage lacté, tuiles croustillantes

Pour prolonger cette belle échappée, Notre sélection de fromages

Menu servi à l’ensemble des convives

Lisette marinée et riz relevé de marjolaine et d’olive noire, vinaigrette veloutée au raifort, gelée corsée de lisette grillée

L’asperge blanche fondante et la verte croquante rehaussées d’oeufs de brochet, d’une onctueuse sauce Hollandaise au beurre fumé et d’un condiment herbacé à la livèche et à l’ail des ours

Saint-Jacques juste saisies et endive longuement braisée au safran, kumquat confit et sabayon aux trois agrumes

Bar de ligne rôti meunière, poireau et échalote braisés au jus de coquillage et aux algues, navet daikon croquant et fumet iodé monté au beurre noisette

Pigeonneau au barbecue, pomme de terre fondante à l’oignon et au persil, cébette presque brûlé et anchois au sel de la Mer Cantabrique, jus de rôti

Fruit de la passion givré à la crème glacée de courge et de vanille, nuage acidulé

Suprêmes de pamplemousse, orange, citron vert et dekopon, rafraîchis d’une crème glacée au thym citronné. Gourmandise d’un crémeux au yuzu et d’un nuage lacté, tuiles croustillantes

Pour prolonger cette belle escapade, Notre sélection de fromages

Menu servi à l’ensemble des convives