菜单

Thon Rouge de Méditerranée mariné au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’estragon et au raifort, radis daikon croquant et figues à la flamme

Fin carpaccio de champignons de Paris étuvés et de Truffe d’été, artichaut fondant et tétragone croquante, onctueux sabayon au jus de barigoule truffé

Maquereau de bolinche à la flamme, fenouil braisé et salicornes iodées, sauce bagna cauda

Pigeonneau de Mesquer eu barbecue et cuisse confite, soyeux de maïs et girolles sautées au romarin, jus corsé

Pêche blanche marinée à la verveine rafraîchie d’une crème glacée de vanille de Madagascar torréfiée, amandes fraîches et nuage de verveine

Mirabelles de Lorraine au naturel et macérées au Muscat de Baumes de Venise, gourmandise d’une crème glacée infusée à la tagette et fines dentelles croustillantes

Thon Rouge de Méditerranée mariné au yuzu et au vinaigre de bonite, riz condimenté d’une vinaigrette velourée à l’estragon et au raifort, radis daikon croquant et figues à la flamme

Fin carpaccio de champignons de Paris étuvés et de Truffe d’été, artichaut fondant et tétragone croquante, onctueux sabayon au jus de barigoule truffé

Maquereau de bolinche à la flamme, fenouil braisé et salicornes iodées, sauce bagna cauda

Homard bleu de Bretagne confit dans l’huile des carapaces, pomme de terre fondante et purée de poivron rouge, sauce mousseline montée au beurre fumé

Pigeonneau de Mesquer eu barbecue et cuisse confite, soyeux de maïs et girolles sautées au romarin, jus corsé

Pêche blanche marinée à la verveine rafraîchie d’une crème glacée de vanille de Madagascar torréfiée, amandes fraîches et nuage de verveine

Mirabelles de Lorraine au naturel et macérées au Muscat de Baumes de Venise, gourmandise d’une crème glacée infusée à la tagette et fines dentelles croustillantes

Pour prolonger cette belle escapade, Notre sélection de fromages

Menu servi à l’ensemble des convives