Langoustine juste saisie drappée de sarrasin torréfié, artichaut poivrade en barigoule et gelée corsée des carapaces, vinaigrette velourée herbacée à la tagète

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, embeurée de choux de Bruxelles et choux fleur presque brûlé, jus à la melanosporum

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 5 Verres

80,00€

Langoustine juste saisie drappée de sarrasin torréfié, artichaut poivrade en barigoule et gelée corsée des carapaces, vinaigrette velourée herbacée à la tagète

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Aiguillette de Saint-Pierre nacrée et caviar osciètre, ragoût de coques et de couteaux infusé à la mélisse, concombre croquant et roseval fondante

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, embeurée de choux de Bruxelles et choux fleur presque brûlé, jus à la melanosporum

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 6 Verres

95,00€

Menu's

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Langoustine juste saisie drappée de sarrasin torréfié, artichaut poivrade en barigoule et gelée corsée des carapaces, vinaigrette velourée herbacée à la tagète

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, embeurée de choux de Bruxelles et choux fleur presque brûlé, jus à la melanosporum

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Langoustine juste saisie drappée de sarrasin torréfié, artichaut poivrade en barigoule et gelée corsée des carapaces, vinaigrette velourée herbacée à la tagète

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Aiguillette de Saint-Pierre nacrée et caviar osciètre, ragoût de coques et de couteaux infusé à la mélisse, concombre croquant et roseval fondante

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, embeurée de choux de Bruxelles et choux fleur presque brûlé, jus à la melanosporum

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Carabineros juste saisi drappé de graines de courge torréfiées, doubeurre confite et glacée au fruit de la passion, vinaigrette velourée herbacée à la tagète

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, embeurée de choux de Bruxelles et choux fleur presque brûlé, jus à la melanosporum

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Carabineros juste saisi drappé de graines de courge torréfiées, doubeurre confite et glacée au fruit de la passion, vinaigrette velourée herbacée à la tagète

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, embeurée de choux de Bruxelles et choux fleur presque brûlé, jus à la melanosporum

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

Route des Vins en 5 Verres

Menu's

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Langoustine juste saisie drappée de sarrasin torréfié, artichaut poivrade en barigoule et gelée corsée des carapaces, vinaigrette velourée herbacée à la tagète

Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Granité de thym et écorces de citron, fraîcheur anisée d’une glace au fenouil, flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, embeurée de choux de Bruxelles et choux fleur presque brûlé, jus à la melanosporum

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Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

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Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

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Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Carabineros juste saisi drappé de graines de courge torréfiées, doubeurre confite et glacée au fruit de la passion, vinaigrette velourée herbacée à la tagète

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

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Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

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Noix de Saint-Jacques dorée au beurre et salsifis fondant, voile de champignon de paris croquant et onctueuse sauce mousseline au Vin Jaune, jus des bardes herbacé au persil

Rouget à la flamme et petit céleri braisé au laurier, immersion de soupe de petits poissons de roche infusée à la mandarine, condiment d’une rouille aillée et safranée

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, embeurée de choux de Bruxelles et choux fleur presque brûlé, jus à la melanosporum

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Ecorces de main de bouddha et de kumquat confits, onctueux nuage lacté à la vanille de Madagascar et fraîcheur d’un sorbet de fromage blanc, jus de clémentine et pamplemousse au naturel

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