— PARIS

Menus

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet aux écorces de citron, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

80,00€

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet aux écorces de citron, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 6 Verres

95,00€

Morilles et coques étuvées au vin jaune et au persil, petits pois croquants et en royale fondante, bouillon de champignon infusé aux cosses

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 4 Verres

55,00€

Morilles et coques étuvées au vin jaune et au persil, petits pois croquants et en royale fondante, bouillon de champignon infusé aux cosses

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

22,00€

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

70,00€

Menus

Menus

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet aux écorces de citron, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet aux écorces de citron, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Morilles et coques étuvées au vin jaune et au persil, petits pois croquants et en royale fondante, bouillon de champignon infusé aux cosses

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Morilles et coques étuvées au vin jaune et au persil, petits pois croquants et en royale fondante, bouillon de champignon infusé aux cosses

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

Menus

Menus

Dîner

ÉCHAPPÉE BELLE

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet aux écorces de citron, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 5 Verres

Escapade Gourmande

Crudo de Daurade et fraîcheur d’un sorbet aux écorces de citron, vinaigrette de concentré de carotte, pamplemousse et gingembre à l’huile d’olive, voile de carottes croquantes

L’asperge blanche fondante, et la verte au barbecue et croquante, chlorophylle d’ail des ours et oseille, nuage à la noisette et condiment de yuzu fermenté

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Granité de thé vert, fraîcheur d’un sorbet à la mélisse, et flanquée de liqueur de verveine du Forez

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 6 Verres

Le Déjeuner du Vendredi

L'Evasion du Vendredi en 4 Actes

Morilles et coques étuvées au vin jaune et au persil, petits pois croquants et en royale fondante, bouillon de champignon infusé aux cosses

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

Route des Vins en 4 Verres

L'Evasion du Vendredi en 5 Actes

Morilles et coques étuvées au vin jaune et au persil, petits pois croquants et en royale fondante, bouillon de champignon infusé aux cosses

Langoustine juste saisie et pomme de terre confite au consommé des carapaces, sauce velourée herbacée au cresson, raifort et huile fumée

Rouget à la flamme et fenouil braisé, jus des arêtes au vin rouge et onctueux sabayon citronné à la sauge

Filet de Veau du Pays-Basque rôti, tarte fine de champignon de Paris et pousses d’épinards, jus de rôti et quintessence de livèche

Brillat-Savarin truffé par nos soins et mesclun à la vinaigrette de melanosporum

Golden caramélisée et condiment de Granny Smith, biscuit croquant à la fleur de sel rafraîchi d’une crème glacée à la tagète réglisse, nuage de pomme au four et gelée acidulée

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