Tomate ananas, haricot de mer et confit d’algues, crème crue et rose de noire de Crimée glacée. Plaisir d’un pain vapeur de Kalamata iodé, et vinaigrette de coeur de boeuf herbacée de livèche et concombre
Turbot breton en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine
Rouget à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des arêtes et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis
Granité de Granny Smith acidulée et fraîcheur d’un sorbet de pomme au four, effusion de Pommeau de Normandie
Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et cuisse confite, roseval fondante et figue de Solliès au naturel, jus de rôti aux graines de moutarde perlé d’huile de feuille de figuier
Le fromage autrement, en fraîcheur
25,00 EUR
La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune
Route des Vins en 5 Verres
110,00 EUR
Escapade Gourmande
7 Actes
210,00 EUR
Tomate ananas, haricot de mer et confit d’algues, crème crue et rose de noire de Crimée glacée. Plaisir d’un pain vapeur de Kalamata iodé, et vinaigrette de coeur de boeuf herbacée de livèche et concombre
Langoustine saisie et quintessence des têtes en gelée, feuille à feuille de courgettes jaunes et vertes et vinaigrette velourée infusée de tagète
Turbot breton en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine
Rouget à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des arêtes et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis
Granité de Granny Smith acidulée et fraîcheur d’un sorbet de pomme au four, effusion de Pommeau de Normandie
Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et cuisse confite, roseval fondante et figue de Solliès au naturel, jus de rôti aux graines de moutarde perlé d’huile de feuille de figuier
Le fromage autrement, en fraîcheur
25,00 EUR
La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune
Route des Vins en 6 Verres
130,00 EUR
Le Déjeuner du Vendredi
Virtus sera désormais ouvert à tous les déjeuners du Vendredi, de 12h00 à 13h30.
L'Evasion du Vendredi en 4 Actes
100,00 EUR
Tomate ananas, haricot de mer et confit d’algues, crème crue et rose de noire de Crimée glacée. Plaisir d’un pain vapeur de Kalamata iodé, et vinaigrette de coeur de boeuf herbacée de livèche et concombre
Turbot breton en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine
Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et cuisse confite, roseval fondante et figue de Solliès au naturel, jus de rôti aux graines de moutarde perlé d’huile de feuille de figuier
Le fromage autrement, en fraîcheur
25,00 EUR
La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune
Route des Vins en 4 Verres
70,00 EUR
L'Evasion du Vendredi en 5 Actes
130,00 EUR
Tomate ananas, haricot de mer et confit d’algues, crème crue et rose de noire de Crimée glacée. Plaisir d’un pain vapeur de Kalamata iodé, et vinaigrette de coeur de boeuf herbacée de livèche et concombre
Turbot breton en vapeur de citron jaune, coco de Paimpol, coques et salicornes, bouillon de coquillages au plancton et à la capucine
Rouget à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des arêtes et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis
Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et cuisse confite, roseval fondante et figue de Solliès au naturel, jus de rôti aux graines de moutarde perlé d’huile de feuille de figuier
Le fromage autrement, en fraîcheur
25,00 EUR
La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune
Route des Vins en 5 Verres
85,00 EUR
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